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驚くべきことである。 たったいままで読んでいたあなたも、そう思っていたのではありませんか。

いっておきますが、ケチャップやトマトジュースには、着色料などまったく入っていません。 あれは純粋なトマトの色、リコピンの赤なのです。
ところが、この誤解がなかなか解けない。 なんとも情けない。
しかし、よく考えてみれば、そんな思いこみも無理はないような気がする。 日本の消費者はピンク色のトマトがトマトだと思っていて、よく熟したトマトの赤い色を知らない。
そういう目で見れば、完熟したトマト本来の自然な赤が、なにやら不自然に思えるのだろう。 お母さんが、今夜はちょっと本格的にパスタでもつくろうかと思って、生のトマトを使ってトマトソースを煮こむと、ちっとも赤くならない。
寝ぼけたようなピンク色になる。 ケチャップやトマトジュースのあざやかな赤、イタリアンレストランのピッツァのソース、パスタのソースのあざやかな赤とは似ても似つかない、ぼんやりした色で、がっかりする。
「でも、なんたって生のトマトを買ってきてつくったんだから、これが自然なトマトソースの色なのよ。 真っ赤なほうがおかしいんだわ」お母さんはそう思う。

いや、そう思いたい。 ワンパック300円、400円と高いお金を払って、わざわざ生のトマトを煮こんだのだから、そう納得したい。
でも、悲しいかな、大まちがいなのだ。 イタリアンレストランのピッツァやパスタのソースがあざやかに赤いのは、材料のトマトがちがうからだ。
レストランなどの専門店では、完熟した生の加工用トマトか、そうでなければ、業務用の缶入りホールトマトを使っている。 八百屋さんやスーパーで売っているピンク色のトマトでは、いくらがんばったってトマトソースはできない。
ピンクのトマトは生食用だから、野菜サラダにしか使えないのだ。 あとはせいぜいトマトジュースぐらいだ。
甘いから飲みやすくていいかもしれない。 ただし、トマトでいちばんだいじな栄養素のリコピンはずっと少ないけれど。
そこでお母さんは、それじゃあ、料理に向いた真っ赤なトマトを買ってきましょうと思うだろう。 ところがどっこい、そうしたくたってできないのだ。
ごく一部の店を除いて、日本では、料理に向いた生のトマトはまず手に入らないといっていい状況にある。 いつのころからか、日本中のスーパー、八百屋さんにならぶトマトはどれもピンク色になってしまった。

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